El varietal picual es reconocido por su sabor y aroma intenso, es fuerte y picante, con notas pronunciadas de hierba fresca, hojas de olivo y un ligero amargor. También puede tener toques de frutas verdes como la manzana y el tomate. Las sustancias que le dan esas características son poderosos antioxidantes lo que le otorga un gran poder nutracéutico (alimento que funciona como medicamento)