Jornadas de Olivicultura y Salud. De la tierra al sistema inmune Cabildo-Bahia Blanca-Dorrego 2025
- olivos delnapostá
- 11 oct
- 4 Min. de lectura
Cooperativa Olivícola Patagonia de Cabildo, Universidad Nacional del (UNS) y Asociacion Medica de Bahia Blanca (AMBB) patrocinan las
1ras JORNADAS DE OLIVICULTURA Y SALUD
“De la tierra al sistema inmune. La preservación del ser humano y su medioambiente en el SOB”
📍 Bahía Blanca – Cabildo- Dorrego
📅 14 y 15 de noviembre de 2025
DÍA 1 – VIERNES 14 DE NOVIEMBRE
Sede: Espacios de la UNS Salón de Actos "Mtro. José Luis Ramírez Urtasun".
Universidad Nacional del Sur (Complejo Alem).
Avenida Leandro Niceforo Alem 1253 Bahía Blanca
09:00 - 09:10
APERTURA Y ENCUADRE
Bienvenida institucional
Presentación de la Cooperativa Olivícola Patagonia de Cabildo en conjunto con los departamentos de Agronomia, Quimica Bioquimica y Medicina de la UNS
Introducción al enfoque “Del campo a la célula: AOVE AP como alimento funcional”
9:15 a 9:55
EL ROL DE LOS POLIFENOLES COMO PILAR DE LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS
A- Dr en Bioquímica. Alejandro Peñalva CONICET
Título: Estrés oxidativo y función mitocondrial.
Rol modulador de los antioxidantes del AOVE
B- Dra. en Química y Farmacéutica Natalia Alza-INIBIBB (CONICET-UNS)
Título: Del laboratorio a la mesa: análisis cualitativo y cuantitativo de polifenoles de AOVE y su relevancia funcional
10:00 a 10:35
AOVE Y ENFERMEDADES CRÓNICAS l
Dr. Ernesto Crespo Neurologo
Título: “Neurodeterioro vs Neuroprotección: AOVE AP y enfermedades neurodegenerativas”
RECESO PARA REFRIGERIO/ MICRO CATA de AOVE
11:40 a 12:20
DETERMINACIÓN DE POLIFENOLES EN EL AOVE
Disertante Dra Mercedes Cirio (INTI)
Título ¿AMARGO Y PICANTE O PLANO Y SUAVE? La importancia de tener nociones mínimas de apreciación sensorial y su correlato en el laboratorio
12:30 -14:30 RECESO DE MEDIODÍA
14:30 a 16:00
AOVE Y EL ARTE DE RETRASAR EL ENVEJECIMIENTO
A- Dra Graciana Alessandrini Gerontologa Presidenta del congreso de Geriatria y Gerontologia 2025
Título: “AOVE AP y envejecimiento saludable: nutrición, inmunosenescencia y longevidad”
Temas:
Envejecimiento celular: Papel del AOVE AP en la prevención de la inmunosenescencia, la fragilidad y la sarcopenia
Uso del AOVE AP en geriatría clínica. ¿Cómo, cuándo y a quién?
Podemos disminuir la polimedicación en base al consumo sistemático de AOVE AP?
B- Dr Carlos Cutini Cirujano reconstructivo y plástico
Titulo: La piel y el AOVE AP: un encuentro con la ciencia de la reparación
16:10 a 17:10
AOVE Y ENFERMEDADES CRÓNICAS II
Dr. Mariano Chain Cardiologo
Título: “Aceite de oliva Alto polifenólico y salud cardiovascular: más allá del colesterol”
Temas:
Efecto del AOVE AP en la inflamación sistémica y la disfunción y el daño endotelial.
Impacto en hipertensión arterial y perfil lipídico
Interacciones con medicamentos y dieta cardioprotectora
17:30 - 18:15
CIERRE Y DIÁLOGO INTERDISCIPLINARIO
Mesa redonda: “Alimentos funcionales, arraigo territorial y salud pública”
Participación de profesionales de salud, productores olivícolas, ingenieros, profesionales de turismo, Gestores Sanitarios y Empresarios Gastronómicos.
Preguntas del público
DÍA 2 – SÁBADO 15 DE NOVIEMBRE
Sede: 3 o más Olivares asociados – Cabildo, Dorrego y alrededores
VISITAS TÉCNICAS GUIADAS A CAMPO Junto a los expertos en salud
09:00 - 13:00
📍 Recorrido por olivares de la Cooperativa Olivícola Patagonia de Cabildo y/o de patrocinantes.
La elección del establecimiento a visitar será a elección del público inscripto.
Se contará con transporte con cupos limitados (requiere inscripción previa).
1- Estilo Oliva Partido de Dorrego Dorrego RN3 km 577, 8156 Coronel Dorrego, Provincia de Buenos Aires Estilo Oliva
Disertante Dra Daniela Lissarrague
Título: Prevención del daño endotelial con AOVE AP
Disertante Dr Mauro Sueldo
Título: Síndrome Metabólico.Rol del AOVE AP
2- Nobles Caciques Ex, ruta nacional 3 km 668, B8000 Bahía Blanca, Provincia de Buenos Aires Finca Nobles Caciques Aceite de oliva Virgen Extra
Disertante: ing Agr Leandro Goñi
Título: Prácticas agriculturales que elevan los polifenoles
Disertante Dra Sofía Lemos Especialista en Gerontología y Geriatria
Título: El geronte, la actividad física y la olivicultura ¿Hay algo más que el AOVE AP?
3- Biblioteca popular Mariano Moreno Cabildo Azcuénaga, B8118 Cabildo, Provincia de Buenos Aires Biblioteca Popular Mariano Moreno
AOVE Y ENFERMEDADES CRÓNICAS III
10:00 Disertante Dr. Adrián Gadano, Jefe de Hepatología del Hospital Italiano de Buenos Aires.
Título: “Aceite de Oliva Virgen Extra AP y salud hepática: Cómo una grasa saludable depura una grasa insalubre”
11:30 Olivos del Napostá RP51 kilómetro 698,5, B8118 Cabildo, Provincia de Buenos Aires Olivos del Napostá
Cata selectiva de distintos AOVEs AP
12:15 Disertante Dr Victor Serafini
Titulo: Ruralismo y olivicultura como medicina integrativa en oncologia.
13:00 Almuerzo comida mediterránea.
Temas abordados in situ:
Adaptación del olivo al clima patagónico
y su expresión en el perfil polifenólico y lipídico
Estrategias de manejo agroecológico: La búsqueda de la elevación de producción polifenólica
Riego, fertilización y fertirriego estratégico según fenología: son sustentables con nuestra crisis hídrica? ¿Qué aportan en el proceso de generación de polifenoles?
Qué aportan las plagas locales (cochinilla hormigas cortadoras) al desarrollo de AOVEs AP. Control y manejo con métodos sustentables.
Tecnología de cosecha y elaboración. ¿Es posible incorporar en las cosechas manuales a las personas en riesgo de síndrome metabólico?
Cata técnica de AOVE
Participación invitada:
Técnicos del INTA
Profesionales de UNS e instituciones educativas/agropecuarias
Estudiantes avanzados en agronomía, nutrición y medicina
✳️ PROPUESTA TRANSVERSAL
Durante ambas jornadas se propone:
Puesto de degustación de aceites regionales
Muestra fotográfica: “Olivicultura Patagónica: Gente, Territorio y Futuro”
Espacio de intercambio con investigadores y profesionales
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